Mengecap Lezatnya Sop dan Bubur Ikan di Resto Ahian Pontianak

Anda penggemar sajian ikan dan ingin mengecap lezatnya olahan salah satu sumber protein ini dalam bentuk bubur? Berarti kudu mampir ke Bubur Ikan Ahian yang ada di Pontianak

Saya mempercepat langkah sejenak setelah kaki menggapai sisi luar mobil yang saya naiki. Hantaman panas matahari langsung menyergap dan membuat silau netra. Sunscreen yang sempat saya oleskan di wajah belasan menit yang lalu sepertinya harus berjuang ekstra agar bisa memberikan perlindungan maksimal.

Tapi, meski didera suhu yang sangat mencabar tersebut, langkah-langkah saya untuk masuk ke rumah makan Bubur Ikan Ahian, tak pun surut. Mendapatkan info bahwa rumah makan ini adalah salah satu resto yang menyajikan sup dan bubur ikan terbaik di Pontianak, saya langsung bersemangat.

Yuk lah kita kemon. Mari buktikan sendiri semua kabar yang mengatakan bahwa jangan sampai tidak sempat mengecap lezatnya bubur ikan di resto Ahian saat berada di kota garis khatulistiwa, Pontianak, dan sebelum kita kembali ke daerah asal seperti yang terjadi pada saya sesiangan itu.

Kuliner Pontianak : Menikmati Es Krim Angi yang Tersohor di Kota Pontianak

Jl. W. R. Supratman tampak padat oleh kendaraan saat saya mengiringi langkah suami. Dia bahkan sempat beberapa kali menoleh ke arah saya, memastikan bahwa istri kesayangannya ini terhindar dari kepotan motor yang tampak lincah bergerak kesana-kemari. Bunyi sempritan dan teriakan beberapa tukang parkir menambah keriuhan suasana. Yah gimana enggak? jalur jalan yang satu ini memang tempat berkumpulnya banyak rumah makan yang menjadi incaran para penjelajah kuliner khas Pontianak. Kendaraan para tamu seakan tak henti datang dan pergi, dan melahirkan kesibukan serta kerepotan tiada tara bagi orang-orang sedang berada di area itu.

Beberapa menit sebelum melanjutkan langkah, saya sempat melihat sebuah billboard berukuran sedang yang dipasang cukup tinggi di sebuah titik. Saya mendangak dan mendapatkan tulisan Bubur Ikan Ahian di sana bersama dengan promosi air mineral yang cukup ternama di negeri ini.

Woaahh mantab betul. Menyadari hiruk-pikuknya kawasan ini, memasang billboard seperti itu adalah keputusan yang tepat. Setidaknya mampu menolong (calon) konsumen untuk melangkah ke arah yang tepat saat terpaksa parkir dalam jarak yang jauh. Persis seperti apa yang saya alami saat itu.

Suara hantaman pisau di atas tatakan kayu terdengar begitu “mengintimidasi” saat saya hampir tiba di depan rumah makan Bubur Ikan Ahian. Gedebak gedebuk kencang terdengar begitu intensif dengan birama yang nyaris sama. Asal suaranya tidak hanya satu. Tapi ada beberapa. Yang pasti jika menilik ketukannya, bantingan pisau ke arah tatakan tersebut butuh tenaga yang tidaklah sedikit.

Tak hanya itu. Suara desis air mendidih pun kencang terdengar. Ada proses mengolah dan mendidihkan air yang sepertinya sudah berlangsung cukup lama. Desis-an ini mengingatkan saya akan air yang sudah matang tapi tetap dibiarkan di atas kompor agar tidak berpayah lagi melewati serangkaian waktu pemanasan.

Jalan saya dan suami melambat karena ada beberapa orang di depan kami yang memutuskan untuk berhenti sebentar. Ada sebuah spanduk besar yang menutupi fasad. Sepertinya memang sengaja dipasang untuk menghalau sinar matahari yang garangnya minta ampun. Bisa jadi juga jadi “tanda pengenal” bahwa benar kita sudah tiba di Bubur Ikan Ahian.

Tak lama antrian pun bergerak.

Suara-suara yang tadi saya dengar sekarang terlihat jelas sumbernya. Di hadapan saya tampak sebuah dapur terbuka di dua sisi yang persis berada di pintu masuk restoran.

Sisi sebelah kiri berdiri dua orang koki mengenakan celemek yang diikatkan di leher. Terlihat seorang lelaki gagah berusia matang dengan otot tangan yang begitu terlihat kokoh dan seorang wanita yang tampaknya sudah berusia matang (barangkali seumuran saya). Kedua memegang pisau besar atau lebih tepatnya disebut kapak (saking besarnya). Persis di hadapan mereka “tergeletak” sekian banyak jenis ikan segar yang siap dan sudah dipotong-potong.

Ada wajah besar yang tertanam di dalam kompor besar. Di dekat mereka berderet banyak mangkuk. Baik yang sudah diisi maupun belum. Sementara di lain sisi ada serangkaian botol yang saya yakin isinya adalah berbagai cairan penyedap dan bumbu rahasia untuk campuran kuah sup atau bubur ikan yang menjadi menu andalan mereka.

Saya bukanlah seorang yang ahli di bidang masak-memasak, tapi melihat bau anyir yang menyeruak dan warna daging ikan serta bagian kepala dengan mata yang masih menyalak, saya yakin ikan yang saat itu berada di meja semua masih segar.

“Iya Bu. Ini semua masih segar. Ada ikan kerapu, kakap, alu-alu, bawal, dan napoleon,” jawab si ibu saat saya bertanya tentang barisan daging ikan yang tergeletak pasrah. “Ibu masuk aja dulu. Nanti lihat menu untuk pemesanan ya,” sambungnya sembari tersenyum ramah.

Di sisi yang berseberangan, saya melihat 2 orang petugas yang terlihat sibuk memindahkan potongan-potongan ikan dari sebuah kompor rebusan ke banyak mangkuk yang ada. Potongan tersebut menumpuk, membumbung, dan berdesakan. Ini pastilah sudah pesanan karena setelahnya saya melihat salah seorang diantara mereka menuang kuah mendidih yang tercium wangi ke dalam mangkuk-mangkuk tersebut.

Wajah saya langsung semringah. Melihat demonstrasi ini saya langsung membayangkan bakal mengecap lezatnya sajian ikan yang dimiliki oleh resto Bubur Ikan Ahian.

Kuliner Singkawang : Mencicipi Lezatnya Choi Pan di Kawasan Tradisional Marga Thjia Singkawang

Kembali melewati rangkaian dapur kecil di teras dalam dengan segala perlengkapan dan sebuah lemari kaca besar yang berisikan berbagai kudapan serta camilan garing khas Pontianak, saya bertemu dengan area makan non-AC di area yang cukup terbatas. Mejanya juga tidak banyak sementara kami saat itu datang ber-7 (lima lainnya adalah rekanan suami dari kantor yang kebetulan ikut bertugas ke Pontianak).

Seorang petugas mengarahkan kami untuk masuk ke sebuah ruangan AC yang terlihat hampir penuh dan hiruk-pikuk dengan obrolan, canda tawa tetamu yang tampak seru bersenda gurau sembari menikmati hidangan. Dibantu oleh petugas lainnya, mereka menggeser dan menambah kursi agar kami, ber-7, bisa berada di area makan yang sama.

Saya akhirnya bisa bernafas lega meski butiran keringat terasa menjalar di seluruh bagian tubuh. Bahkan beberapa menit setelah masuk, hampir semua dari kami masih sibuk ngipas-ngipas dan ngelap keringat di wajah yang tampaknya enggan segera berlalu. Alih-alih mengeluh, kami semua malah tertawa-tawa getir. Kapan lagi kan berkeringat tanpa olga? Bisa nih ngurangin lemak sembari meluruhkan daki.

Petugas yang tadi mengantarkan kami kemudian memberikan sebuah lembaran menu yang singkat, padat, dan sederhana betul. Hanya berupa print-out tulisan tanpa foto sama sekali.

“Wah, Bu Annie pasti mau komen protes nih sama restonya. Menu kok gak ada fotonya?” ujar salah seorang staff dari kantor suami yang tahu kalau saya suka sekali motret makanan. Saya membalas kalimat ini dengan senyum penuh arti selebar mungkin kemudian mengangguk.

Bener banget. Gemes akutu rasanya liat menu “kosongan” seperti itu. Padahal jika ditambahi foto yang cetar membahana dan “berbicara” untuk dirinya sendiri, bukan gak mungkin selera konsumen menjadi lebih terbangkitkan. Dari foto nembus ke mata, lalu jatuh ke hati dan selera. Mantab kan?

Tapi baiklah. Mari sementara kita lupakan tentang foto tersebut.

Dari menu yang ada di tangan saya, Bubur Ikan Ahian menawarkan beberapa opsi yaitu Sop Ikan, dan Bubur Ikan. Kedua hidangan utama ini menawarkan ikan alu-alu, hiu, kakak tua (napoleon), kakap, kerapu, atau bisa dicampur semua. Setiap sajian bisa dengan ukuran kecil, biasa, atau jumbo. Harganya berkisar antara Rp37.000,00/mangkuk (pilihan termurah) hingga Rp78.000,00/mangkuk (pilihan termahal dari ukuran jumbo).

Apa perbedaan diantara keduanya? Jika kita minta nasinya dipisah maka ini golongan sebagai Sop Ikan. Tapi jika dicampur sajiannya jadi Bubur Ikan. Jadi makna kata “bubur” di sini, menurut pendapat dan pengamatan saya pribadi, adalah karena nasi yang dicelupkan bersamaan dengan kuah ikan yang panas itu berubah menjadi lembek layaknya saat kita menikmati bubur.

Selain Sop dan Bubur Ikan di atas, Bubur Ikan Aihan juga menawarkan sajian khusus Kepala Ikan (alu-alu, kakak tua/napoleon, kakap, dan kerapu). Bisa dengan ukuran kecil, biasa, atau jumbo. Harganya Rp53.000,00 (termurah/ukuran kecil) hingga Rp85.000,00 (ukuran jumbo).

Ada juga Bakso Ikan yang disajikan dengan sayur atau komplit (bakso, sayur, dan tahu kosong). Kemudian ada beberapa menu tambahan seperti Huansui, Telur Ayam, Telur Ikan, Ikan Kecap, dan masih banyak lagi.

Setelah galau kesana-kesini karena pengen nyobain semua, akhirnya saya memutuskan untuk memesan semangkok Sop Ikan Napoleon ukuran normal dengan nasi dipisah setengah porsi. Itu pun nasinya akhirnya dihabiskan suami karena ternyata saya butuh perjuangan yang gak sedikit dan sebentar untuk menuntaskannya.

Rasanya? I’m too speechless pastinya.

Sebagai anak Sumatera yang lidahnya sudah “mengenali” hampir semua masakan serba ikan, semangkuk Sop Ikan Napoleon yang barusan masuk ke lambung saya adalah salah satu sop ikan terbaik yang pernah saya rasakan.

Bukan hanya tentang daging ikannya yang fresh dengan kulit yang masih menempel dengan sempurna, juga karena kualitas kuahnya yang nikmat tiada tanding. Bumbunya pas karena berhasil menciptakan rasa gurih yang tidak berlebihan plus tidak terkontaminasi oleh sentuhan atau bau ikannya.

Saat saya memasukkan dan mencampurkan sesendok teh bawang putih goreng, rasa kuahnya semakin nonjok di lidah. Kenikmatannya meningkat. Semakin menyenangkan karena pada dasarnya saya sangat menyukai bawang. Baik itu bawang putih, bawang merah, maupun bawang bombay.

Yang pasti saat semua pesanan datang dan setiap dari kami terpekur menikmati sop dan bubur ikan, rasa hening pun langsung tercipta. Kami yang tadinya sibuk ngobrol, bercanda, bahkan tertawa-tawa, mendadak kicep. Astaga. Dan semua kembali berisik saat mangkok-mangkok itu mulai kosong dan kami kembali bergelut dalam butiran keringat di dahi. Bukan karena capek olah raga tapi bagaimana wajah berhadapan dengan kepulan asap panas yang meliuk dari setiap mangkok yang ada di hadapan masing-masing.

Pesta sop dan bubur ikan ala Bubur Ikan Ahian hari itu pun kemudian ditutup dengan serangkaian obrolan singkat dan bergelas-gelas minuman segar. Kami segera beranjak karena dalam kurang dari 2 jam ke depan harus sudah check in di bandar udara Supadio untuk terbang kembali ke Jakarta.

Oia sekedar info tambahan bagi para penyuka jajan. Tadi saat berjalan menyusur parkiran menuju rumah makan Bubur Ikan Ahian, saya bertemu dengan beberapa pedagang pinggir jalan. Macam-macam yang ditawarkan. Mulai dari es krim, aneka asinan, rujak, minuman dingin, dan masih banyak lagi.

Dari sekian banyak pilihan ada satu yang begitu memecah konsentrasi dan meluruhkan iman adalah abang gorengan. Jualannya bukan dalam gerobakan. Hanya sebuah lapak dengan meja kecil dan sebuah kompor dan wajan. Pilihan yang ditawarkan juga cuma 2. Pisang goreng dan bakwan sayur goreng.

Untuk pisang goreng jelas lah ya. Salah satu yang terbaik dan terpopuler se-nusantara adalah pisang goreng Pontianak. Dan memang se-asyik itu sih pisang gorengnya. Ditata seperti kipas dan diberi selimut tepung, kelezatan pisang Pontianak memang pas di lidah. Daging pisangnya tidak alot/keras pun tidak terlalu lembek.

Yang seru adalah bakwan gorengnya. Adonannya enak betul menurut saya sih. Alat penggorengnya juga unik. Sebuah spatula kayu dengan 3 mangkok datar bulat kecil di bagian ujungnya. Mangkok-mangkok inilah tempat si penjual menaruh adonan yang kemudian dicelupkan ke dalam minyak panas. Saat sudah matang adonan tersebut akan terlepas dengan sendirinya. Bentuk bakwan sayurnya pun jadi seragam. Cenderung tipis dengan ujung-ujung membulat yang garing jika digigit.

Dessert? Woaahh bisa jadi ya. Kedua kudapan ini saya beli sesaat setelah keluar dari warung Bubur Ikan Ahian dan saya nikmati saat dalam perjalanan menuju bandara. Sungguh sebuah rangkaian penutup yang membuat saya tewas kekenyangan.